Die Galette compléte ist eine der beliebtesten Galette in- und außerhalb der Bretagne
Den Teig für Galette zuzubereiten ist nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick vielleicht scheint. Aber mit einer genauen Anleitung und ein wenig Übung gelingt die Aufgabe bald im Handumdrehen. Ist die Galette fertig angerührt, stellt sich die große Frage, was auf den Teig kommt. Aus den sehr vielfältigen Möglichkeiten haben sich einige besonders beliebte fest auf den Menüs der Crêperien etabliert.
Galette complète
Eine der beliebtesten Variationen ist die Galette complète. Die Zutaten sind überschaubar, das Rezept relativ simpel. Ist der Teig in der Pfanne oder auf dem Crêpes-Eisen dünn verstrichen und halbwegs fest, kommt zunächst ein rohes Ei auf den Teig. Noch bevor des Ei fest gebraten ist, gesellen sich Käse (in der Regel Emmentaler) und Kochschinken dazu. Ist die Galette somit komplett und der Teig fest, wird das runde Stück zusammengefaltet und ein paar mal gewendet. Salat und bretonischer Cidre sind die ideale Begleitung zur Galette complète.
Galette mit Ziegenkäse und Tomaten
Frisch, vegetarisch und von einer besonderen Intensität ist diese Galette mit Tomaten und Ziegenkäse. Bei der Zubereitung einfach zunächst dünn geschnittene Tomaten in die Galette geben. Dann den Ziegenkäse auf das Gemüse legen, die Galette falten und in der Pfanne mehrmals wenden. Der Ziegenkäse (Chèvre) für diese Galette ist meist ein Ziegen-Camembert, der von einer Rolle geschnitten wird. Aber auch Ziegen-Gouda ist eine Variante.
Galette mit Räucherlachs
In vielen bretonischen Crêperien gehört die Galette mit Räucherlachs zum festen Bestandteil der Karte. Hier wird zunächst die Galette fertig gebraten. Darauf kommt dann der Räucherlachs sowie eine eher feste Sauce aus Crème fraîche mit Dill und Schnittlauch. Die Galette mit Räucherlachs ist eine schnell zubereitete, schmackhafte Galette für Fischliebhaber.
Galette mit Blauschimmelkäse und Walnuss
Diese echte Gourmet-Variante bedient sich mit dem Blauschimmelkäse einer Käseart, die ursprünglich im Süden und Osten Frankreichs beheimatet war. Für die Galette eignet sich Roquefort besonders gut. In eine fertig gebackene Galette kommt eine Mischung aus Roquefort, Crème fraîche und Walnüssen. Die Galette einrollen und in eine gebutterte Gratinform geben. Anschließend die Rollen mit Gruyere bestreuen und 10 Minuten in einem zuvor vorgeheiztem Backofen bei 200° C lassen.
Würstchen im Brot mal anders: Die Galette-saucisse
Galette-saucisse
Die Galette-saucisse ist ein eingerolltes Schweinefleisch-Würstchen in einer kalten Buchweizenmehl-Galette. Eine Galette-saucisse mit Dressings wie Mayo oder Ketchup zu beschmieren ist verpönt, das höchste der Gefühle ist Dijon-Senf. „Kaletez gant silzig“, wie diese spezielle Galette auf bretonisch bezeichnet wird, ist besonders beliebt bei Fußballspielen von Stade Rennes oder dem FC Lorient. In Deutschland würden Fußballfans die Galette-saucisse “Stadionwurst” nennen.
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Foto: Moxieg | Flickr | CC BY 2.0
